CHASSEUR
CHASSEUR
CUEILLEUR
BRASSEUR
NOS
ORIGINES
Nos fondateurs se sont rencontrés grâce à leur passion pour le bien manger. L’un producteur de viandes d’exceptions, l’autre exploitant CHR en quête perpétuelle de nouvelles tendances et produits, leur chemin se sont d’abord croisés dans l’assiette.
De leur passion commune est née l’idée de réunir leur univers et expertises pour partager leur valeur et amour de la gastronomie au plus grand nombre.
La quintessence de Sapiens réside dans la volonté de créer des moments de partage à travers une gastronomie durable et de qualité accessible au plus grand nombre.
Le concept a séduit dès son lancement des acteurs de poids comme le Réseau Entreprendre, la Région Occitanie ou encore le Président de l’UMIH qui a leur a confié la gestion de son institution, le restaurant l’Ecluse à Toulouse.
NOTRE
IDENTITÉ
Nos restaurants se reposent sur notre propre manifeste, reflétant nos valeurs et notre vision de la cuisine.
Aux origines de l’Homme, un retour à notre régime fondamental.
Nos produits sont issues d’une sélection rigoureuse, respectueuse de la nature et de l’humain.
Nos méthodes de cuissons sont portées par des savoir-faire ancestraux issus de multiples cultures à travers le monde. La simplicité est une quête d’absolu, notre seul guide est le goût. Laissez-vous porter vers un retour à l’essentiel, prenez du plaisir, ici vous êtes enfin vous-même.
Le clan des Sapiens
NOTRE
MISSION
Nous souhaitons démocratiser une alimentation simple et saine tout en proposant des plats innovants et issus de sources responsables pour tous les régimes, tous les budgets et à tout moment.
Nos plats sont élaborés autour des produits de saison, locaux et issus de sources responsables. En tant que Sapiens (homme évolué), nous exploitons ces ressources avec des techniques culinaires innovantes notamment autour du feu, point central de l’évolution de l’Homme. De ce fait, notre principal outil de cuisson est le four Mibrasa.
NOTRE
SAVOIR-VIVRE
Comme nos ancêtres méditerranéens, notre nourriture est faite à base de produits de saison, locaux et issus de sources responsables. En tant que Sapiens (homme évolué), nous exploitons ces ressources avec des techniques culinaires innovantes mais toujours autour du feu, point central de l’évolution de l’Homme.
Epicuriens, nous aimons manger simplement et partager de bons produits,
Engagés, nous soutenons les agriculteurs, les fournisseurs et les artisans de proximité qui utilisent des méthodes durables,
Evolutifs, nous nous attachons à respecter de nombreux régimes alimentaires et proposons de nombreux plats sans gluten, végétariens, paléo, carnivore, etc…
SÉLECTION
PRODUITS
De la conception de nos lieux à notre carte, nous privilégions toujours le réemploi, les acteurs et produits locaux vers un mode de vie plus durable qui met en avant la culture et le savoir faire local.
Une grande partie de notre mobilier est unique, fabriqué par l’un de nos fondateurs avec des matériaux recyclés ou issu de notre réseau d’artisans et de producteurs Occitans pour créer des espaces singuliers.
Nos produits sont sources méticuleusement auprès de producteurs engagés: permaculture, domaine viticole en biodynamie, élevage en plein air et respectueux du bien-être animal,…